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Parmentière d’agneau au butternut Parmentière d’agneau au butternut

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Temps de préparation: 15 mins 
Temps de cuisson: 40 mins
Ingrédients

Pour 4 personnes

500 g de filet d’agneau
1 courge butternut moyenne
3 échalotes
100 g d’emmental râpé
15 cl de crème fraîche liquide
50 g de beurre
Graines de sésame
Gros sel
Sel et poivre du moulin

En rayon libre-service, choisir : 500 g de filet d’agneau *** ou, à défaut, de tranches *** ou de pavés ***

  • Le petit plus
    C’est un conseil du chef : Remplacer la courge par des carottes, du céleri rave, du chou-fleur ou tout autre légume à préparer en purée
Étapes
  • Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
  • Couper les filets d’agneau en fines lanières, peler la courge, l’épépiner et la couper en morceaux, peler les échalotes et les émincer
  • Porter de l’eau à ébullition dans une casserole avec 1 pincée de gros sel, ajouter les morceaux de butternut, les cuire 20 minutes à feu moyen et bien les égoutter. Les remettre dans la casserole avec la moitié de la crème, saler, poivrer, écraser avec une fourchette et réserver.
  • Chauffer une sauteuse avec le beurre, faire fondre les échalotes et ajouter les lanières d’agneau, les colorer 2 minutes à feu vif, ajouter le reste de crème, saler, poivrer et mélanger.
  • Dans un plat à gratin, disposer les lanières d’agneau à la crème, les parsemer de la moitié de l’emmental, étaler la purée de butternut, parsemer du reste de fromage et de graines de sésame, faire gratiner 15 minutes au four.
  • Servir la parmentière d’agneau accompagnée d’une salade verte.

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