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Blanquette d’agneau printanière Blanquette d’agneau printanière

Blanquette d’agneau printanière

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Temps de préparation: 20 mins 
Temps de cuisson: 75 mins
Ingrédients

Pour 4 personnes

800 g d’épaule d’agneau désossée et coupée en gros cubes
200 g de petits pois écossés
200 g de fèves fraiches écossées
1 tête de brocoli
1 botte d’asperges vertes
1 branche de céleri
1 botte d’oignons nouveaux
1 bouquet d’estragon
1 bouquet garni
20 cl de crème fraiche
Le jus d’un citron
Sel et poivre du moulin

En rayon libre-service, choisir : 800 g de sauté ou navarin ou tajine *** ou **

  • Le petit plus
    C’est un conseil du chef : Utiliser d’autres légumes selon l’envie et la saison, oranges à l’automne (potiron, carottes...) ou blanc en hiver (céleri rave, panais...)
Étapes
  • Disposer les cubes d’agneau et le bouquet garni dans une cocotte, couvrir d’eau et porter à ébullition en écumant régulièrement, saler, poivrer, couvrir et cuire 1 heure à feu doux.
  • Pendant ce temps, couper les oignons nouveaux en morceaux et le brocoli en fleurettes, effiler le céleri et les asperges, les couper en tronçons, hacher l’estragon.
  • Ajouter tous les légumes dans la cocotte et poursuivre 10 minutes la cuisson.
  • Egoutter la viande et les légumes, les réserver.
  • Conserver le bouillon et le faire réduire à feu vif, ajouter la crème fraiche et le jus de citron, mélanger, remettre la viande et les légumes, ajouter l’estragon et réchauffer à feu doux.
  • Servir la blanquette d’agneau printanière bien chaude.

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