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Agneau braisé basquaise Agneau braisé basquaise

Agneau braisé basquaise

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par Julien Duboué

Temps de préparation: 15 mins 
Temps de cuisson: 60 mins
Ingrédients

Pour 4 personnes

1,5 kg d’épaule d’agneau coupée
100 g d’échalotes
50 g d’ail frais
300 g de piquillos en conserve
1 c. à café de sel
2 pincées de piment Espelette
4 c. à soupe de vinaigre de Xérès
1 ½ c. à soupe de vinaigre balsamique
20 cl de vin blanc sec
2 pincées de thym haché
2 pincées de romarin haché
200 g de petits pois

Étapes
  • Dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande à feu vif, dans un peu d’huile d’olive.
  • Chauffer une poêle avec de l’huile et y faire revenir les échalotes et l’ail finement émincés. Les ajouter à la viande dans la cocotte avec le sel, le piment Espelette, les deux vinaigres, le vin blanc le thym et le romarin, puis faire cuire le tout, à feu doux, pendant 45 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que la viande n’attache au fond de la cocotte.
  • Ajouter les piquillos préalablement taillés en lanières et laisser cuire encore 15 minutes.
  • Au dernier moment, ajouter les petits pois préalablement cuits dans de l’eau bouillante pendant 4 minutes.

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