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Agneau braisé basquaise

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par Julien Duboué

Temps de préparation: 15 mins

Temps de cuisson: 60 mins

Ingrédients

Pour 4 personnes

1,5 kg d’épaule d’agneau coupée
100 g d’échalotes
50 g d’ail frais
300 g de piquillos en conserve
1 c. à café de sel
2 pincées de piment Espelette
4 c. à soupe de vinaigre de Xérès
1 ½ c. à soupe de vinaigre balsamique
20 cl de vin blanc sec
2 pincées de thym haché
2 pincées de romarin haché
200 g de petits pois

Étapes

Dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande à feu vif, dans un peu d’huile d’olive.
Chauffer une poêle avec de l’huile et y faire revenir les échalotes et l’ail finement émincés. Les ajouter à la viande dans la cocotte avec le sel, le piment Espelette, les deux vinaigres, le vin blanc le thym et le romarin, puis faire cuire le tout, à feu doux, pendant 45 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que la viande n’attache au fond de la cocotte.
Ajouter les piquillos préalablement taillés en lanières et laisser cuire encore 15 minutes.
Au dernier moment, ajouter les petits pois préalablement cuits dans de l’eau bouillante pendant 4 minutes.

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