Ingrédients
Pour 2 personnes
- 2 tranches de gigot d’agneau (sans l’os)
- 6 tranches de pain de campagne
- 100 ml d’huile d’olive + 1 filet
- 60 g de parmesan
- 1 gousse d’ail
- 30 g de pignons de pin
- 50 g de feuilles de basilic
- 50 g de feuilles de roquette
- 1/2 concombre
- 4 feuilles de salade trévise
- 1 oignon rouge
- 1 c. à café de sucre en poudre
- 1/2 c. à café de sel
Préparation
- Pour le pesto, couper le parmesan en morceaux et mixer dans un blender. Ajouter 100 ml d’huile d’olive, la gousse d’ail, les pignons de pin, les feuilles de basilic, les feuilles de roquette, le sel et le sucre en poudre puis mixer jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réserver au frais.
- Laver le concombre et réaliser des tagliatelles à l’aide d’un économe. Laver la salade trévise et détacher ses feuilles.
- Découper l’oignon rouge en rondelles fines. Réserver le tout.
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive et cuire les tranches de gigot d’agneau pendant 4 minutes de chaque côté.
- Faire ensuite toaster les tranches de pain de campagne. Tartiner une première tranche de pesto puis ajouter une tranche de gigot d’agneau. Déposer de la salade trévise par-dessus puis ajouter une nouvelle tranche de pain au pesto. Déposer des tagliatelles de concombre et des rondelles d’oignon rouge. Refermer le sandwich avec une dernière tranche de pain et réaliser le second sandwich.