Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 filets d’agneau de 100 g chacun
2 blancs d’œufs
1 cuillère d’huile d’olive
Chapelure d’herbes
- 80 g de chapelure
1 bottes de persil
5 g d’ail blanchi
17 g d’huile d’olive
1 g de piment d’Espelette
Citrons confits
- 100 g de citrons confits
30 g de miel
100 g d’eau
1 pincée de sel
1 pincée de piment d’Espelette
20 g d’huile d’olive
Le petit plus
- C’est un conseil du chef : Vous pouvez préparer la chapelure d’herbe à l’avance et la conserver 1 à 2 jours dans une boite hermétiquement fermée au réfrigérateur.
Préparation
- Préparer la chapelure d’herbe : faire brunir la chapelure dans une poêle sans matière grasse. Dans un mixeur, effeuiller le persil, ajouter la chapelure torréfiée ainsi que les autres ingrédients. Mixer et réserver.
- Préparer le coulis de citron confit en mixant l’ensemble des ingrédients.
- Saisir les filets d’agneau pendant 3 minutes de chaque côté dans une poêle avec l’huile d’olive. Faire refroidir et tremper dans du blanc d’œuf puis dans la chapelure d’herbes.
- Terminer la cuisson au four à 180°C (Th. 6) pendant 8 minutes.
- Servir le canon d’agneau sur une assiette et déposer des points de coulis de citrons confits tout autour.