En naviguant sur notre site, vous acceptez l’utilisation de cookies nous permettant de vous proposer des contenus adaptés à vos préférences et nous permettre de réaliser des statistiques de visites. En savoir plus sur les cookies.

Pour plus d'informations et pour voir les cookies utilisés par ce site, veuillez cliquer ici.

Rechercher
Sélection langue
  1. Home
  2. Recettes
  3. Côtes d’agneau à la plancha, tartare de tomates cœur de bœuf et ketchup basque
Côtes d’agneau à la plancha, tartare de tomates cœur de bœuf et ketchup basque Côtes d’agneau à la plancha, tartare de tomates cœur de bœuf et ketchup basque

Côtes d’agneau à la plancha, tartare de tomates cœur de bœuf et ketchup basque

Recommander cette recette

Partager cette recette:

par Julien Duboué

Temps de préparation: 65 mins 
Temps de cuisson: 6 mins
Ingrédients

Pour 4 personnes

8 côtes d’agneau
Sel
Poivre

Tartare de tomates coeur de boeuf

4 tomates coeur de boeuf taillées en brunoise
2 c. à soupe de cornichons hachés
1 c. à soupe de câpres coupées en deux
1,5 c. à café de ciboulette ciselée
1 c. à café d’échalotes ciselées
1/2 c. à café de sel
1 c. à soupe rase de ketchup basque

Ketchup basque

70 g de ketchup
1/2 c. à café de piment Espelette
150 g de concentré de tomates
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
3 c. à soupe d’huile d’olive

  • Le petit plus
    C’est un conseil du chef : Pour apporter une touche de couleur dans l’assiette, vous pouvez préparer un petit coulis de basilic préparé en mixant des feuilles de basilic et d’épinards cuits 3 minutes à l’eau bouillante, 1 c. à soupe d’huile d’olive, piment d’Espelette et sel.
Étapes
  • Préparer le ketchup basque, en mixant l’ensemble des ingrédients ensemble. Réserver au frais.
  • Eplucher, épépiner et couper les tomates en quartiers que vous ferez sécher au four, sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson, pendant 45 minutes à 130°C (Th. 4/5). Réserver au frais puis mélanger avec l’ensemble des ingrédients au moment de servir.
  • Badigeonner les côtes d’agneau d’huile d’olive puis saisir les à la plancha ou dans une poêle chaude. Laissez cuire à feu vif 3 minutes de chaque côté.

Recommander cette recette

Partager:

Vous aimerez aussi...