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Côtes marinées et dips Côtes marinées et dips

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par Caroline Wietzel

Temps de préparation: 10 mins 
Temps de cuisson: 8 mins
Ingrédients

Pour 4 personnes

12 côtes
4 c à s. d’huile d’olive
2 c à c. de paprika
1 c à c. de piment d’Espelette
1 branche de romarin
Fleur de sel

Houmous de carottes et lentilles corail

2 grosses carottes
100 g de lentilles corail
1 gousse d’ail
2 c à s d’huile de cajou
1 c à s d’huile d’olive
1 c à c rase de 4 épices
1 à 2 c à c de purée de noix de cajou ou d’amandes
10 brins de ciboulette
Sel
Poivre

Tzatziki

1 petit concombre
1 yaourt à la grecque
1/4 de gousse d’ail
1 bouquet d’aneth
1 c à s de jus de citron
1 c à s d’huile d’olive
Quelques branches d’aneth
Sel
Poivre

Concassé de tomates

1 grosse tomate ancienne type cœur de Bœuf ou 3 tomates branches
2 c à c de confit de tomates séchées
10 olives noires dénoyautées
Quelques brins de cerfeuil
1 c à c d’huile d’olive
Sel
Poivre

Étapes
  • Mélanger l’huile et les épices de façon à obtenir une pâte assez légère et en badigeonner les deux faces des côtelettes déposées dans un plat. Ajouter des feuilles de romarin et laisser mariner au frais et couvert pendant 1 à 2 heures.
  • Retirer les côtelettes de la marinade et les saler légèrement. Les saisir à sec dans une poêle bien chaude ou un grill de 3 à 4 mn de chaque côté selon l’épaisseur de la viande et le degré de cuisson désirée.
    Servir aussitôt avec les dips.

Houmous de carottes et lentilles corail

  • Cuire les lentilles corail dans 25 à 30 cl d’eau avec la gousse d’ail épluchée.
  • Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Les rajouter aux lentilles au bout de 5 minutes de cuisson.
  • Maintenir sur feu doux et couvrir pendant 20 minutes jusqu’à absorption de l'eau.
  • Verser dans le bol mixeur et réduire en purée en ajoutant les deux huiles et l’épice, puis la purée de cajou ou d’amandes pour obtenir la consistance désirée. Saler et poivrer. Ciseler très finement la ciboulette.

Tzatziki

  • Peler le concombre et le râper. Le presser entre les mains pour en retirer tout l’eau. Réduire en purée le quart de gousse d’ail. Ciseler l’aneth.
  • Mélanger tous ces ingrédients dans un bol avec le yaourt, l’huile d’olive et le jus de citron.
    Saler et poivrer.

Concassé de tomates

  • Laver la (ou les) tomate, la couper en quartiers pour ôter les graines. La hacher grossièrement au mixeur ou au couteau. Débarrasser dans un bol.
    Faire de même avec les olives et les ajouter au concassé de tomates.
  • Mélanger avec la purée de tomates confites et quelques pluches de cerfeuil. Saler légèrement et poivrer.

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