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Curry d’agneau, pousses d’épinards Curry d’agneau, pousses d’épinards

Curry d’agneau, pousses d’épinards

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Temps de préparation: 20 mins 
Temps de cuisson: 90 mins
Ingrédients

Pour 4 personnes

500 g d’épaule ou de gigot d’agneau coupé en cubes
200 g de pousses d’épinards
1 oignon
2 gousses d’ail
1 petit morceau de gingembre frais
1 c. à soupe de cumin en poudre
1 c. à café de cardamome en poudre
2 c. à soupe de garam masala
1 pincée de clou de girofle en poudre
1 pincée de piment de Cayenne
1 feuille de laurier
125 g de yaourt brassé
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

  • Le petit plus
    C’est un conseil du chef : Ne pas faire bouillir le curry après l’ajout du yaourt, la sauce pourrait légèrement cailler.
Étapes
  • Chauffer une poêle 2 c. à soupe d’huile d’olive et faire dorer les cubes d’agneau quelques minutes à feu vif, les saler, les poivrer et les réserver.
  • Dans la même poêle, faire revenir l’oignon haché, les gousses d’ail pressées, le gingembre râpé et les épices. Ajouter l’agneau et laisser cuire 2 minutes. Ajouter 700 ml d’eau et le laurier, couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à feu très doux.
  • Hors du feu, ajouter les épinards petit à petit et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, ajouter le yaourt et rectifier l’assaisonnement si besoin.
  • Servir le curry d’agneau accompagné d’un riz basmati.

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