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Mini-barquettes d’agneau confit Mini-barquettes d’agneau confit

Mini-barquettes d’agneau confit

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Crédits photos : Juliette Lalbatry / Delphine Constantini

Temps de préparation: 30 mins 
Temps de cuisson: 210 mins
Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

500 g d’épaule d’agneau désossée
2 pâtes brisées
1/2 c. à café de cumin en poudre
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 gousse d’ail
1 oignon jaune
1/2 c. à café de gingembre en poudre
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
300 ml de bouillon de volaille
2 branches de thym
1 petit bouquet de coriandre fraîche
Les graines d’une demi-grenade
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Étapes
  • Dans une casserole, faire torréfier le cumin, la cannelle et l’étoile de badiane pendant quelques secondes. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte puis faire revenir l’épaule d’agneau coupée grossièrement en cubes. Réserver la viande.
  • Dans la même casserole, faire revenir l’ail et l’oignon hachés et le gingembre. Lorsqu’ils ont bien coloré, ajouter l’agneau, les épices torréfiées, le miel, le ketchup, la moutarde, le bouillon de volaille et le thym. Saler et poivrer. Cuire au moins 3 heures, à feu doux.
  • Effilocher la viande avec 2 fourchettes et réserver.
  • À l’aide d’un emporte-pièce, réaliser des cercles de pâte brisée d’environ 8 cm de diamètre. Rouler 2 extrémités sur elles-mêmes, puis pincer les bords afin de former des barquettes. Déposer de la viande effilochée au centre et enfourner pour 30 minutes de cuisson dans un four à 180°C.
  • Servir avec de la coriandre fraîche ciselée et des graines de grenade.

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