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Pavés d’agneau grillés et pesto de roquette à la pistache

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Temps de préparation: 15 mins

Temps de cuisson: 5 mins

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 pavés d’agneau (600 g)

2 c à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Pesto de roquette : 50 g de roquette, 50 g de pistaches non salées et décortiquées, 50 g de parmesan râpé 10 cl d’huile d’olive, sel et poivre du moulin

En rayon libre-service, choisir : 4 pavés ***

Le petit plus
C’est un conseil du chef : ne mixez pas trop votre pesto ! Grâce aux petits morceaux de pistaches, il aura un croquant incomparable, bien différent des pestos achetés tous prêts.

Étapes

Préparer le pesto de roquette : faire légèrement griller les pistaches à sec, dans une poêle antiadhésive, les mixer avec la roquette, le parmesan et l’huile jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène mais encore granuleux, saler et poivrer.
Badigeonner les pavés d’agneau d’huile d’olive.
Chauffer fortement un gril, colorer les pavés d’agneau à feu vif, 1 minute 30 de chaque côté, poursuivre la cuisson à feu modéré, 3 à 7 minutes selon le degré de cuisson souhaité et l’épaisseur de la viande, les saler et les poivrer légèrement, les laisser reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium.
Servir les pavés d’agneau nappés d’une cuillerée de pesto et accompagnés de demi-tomates grillées, de pâtes fraîches et du reste du pesto en saucière.

Pavés d’agneau grillés et pesto de roquette à la pistache

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