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Risotto à l’agneau et aux asperges Risotto à l’agneau et aux asperges

Risotto à l’agneau et aux asperges

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Temps de préparation: 15 mins 
Temps de cuisson: 25 mins
Ingrédients

Pour 4 personnes

500 g de gigot d’agneau
1 botte d’asperges
1 oignon rouge
4 branches de cerfeuil
300 g de riz arborio
40 g d’amandes entières
50 g de parmesan
1 cube de bouillon de légumes
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

En rayon libre-service, choisir : 500 g de tranches *** ou de pavés ***

  • Le petit plus
    Pour un risotto crémeux : le cuire plus longtemps avec plus de bouillon.
Étapes
  • Émincer l’agneau en petits morceaux réguliers, les colorer rapidement à feu vif dans une poêle avec l’huile, les saler, les poivrer et les réserver.
  • Peler l’oignon et les asperges, émincer l’oignon et couper les asperges en tronçons en réservant les pointes, hacher les amandes et le cerfeuil, rincer le riz et délayer le cube de bouillon dans 1 litre d’eau bouillante.
  • Chauffer une sauteuse avec l’huile, faites fondre l’oignon et les asperges, ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide, ajouter le bouillon petit à petit louche tout en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé.
  • Hors du feu, ajouter les pointes d’asperge et les morceaux d’agneau, remuer, parsemer d’amandes, de parmesan et de cerfeuil.
  • Servir le risotto à l’agneau bien chaud.

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