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Rôti d’agneau en croûte feuilletée, aux épinards et aux champignons Rôti d’agneau en croûte feuilletée, aux épinards et aux champignons

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Temps de préparation: 35 mins 
Temps de cuisson: 30 mins
Ingrédients

Pour 3 personnes 

1 mini-rôti d’agneau dans la selle (500 à 600 g)

1 rouleau de pâte feuilletée

200 g d’épinards frais

125 g de champignons

1 oignon

1 œuf

1 pot de sauce béarnaise

20 g de beurre

2 c à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

En rayon libre-service, choisir : 1 filet *** ou 1 rôti ***

  • Le petit plus
    C’est un conseil du chef : pour pouvoir découper des bandelettes bien nettes, la pâte feuilletée doit être froide ; remettez-la 5 minutes au frigo si nécessaire.
Étapes
  • Faites dorer le rôti de tous côtés, pendant 10 à 15 minutes, à feu modéré, dans une poêle contenant le beurre et 1 c à soupe d’huile. Assaisonnez-le et laissez-le refroidir complètement sur une assiette.
  • D’autre part, faite revenir l’oignon finement haché dans une sauteuse contenant 1 c à soupe d’huile. Après 5 minutes, joignez les champignons taillés en petits dés et ajoutez progressivement les épinards hachés. Faites cuire 15 minutes environ, jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée et que vous obteniez une préparation relativement sèche ; assaisonnez et laissez refroidir complètement.
  • Déroulez la pâte feuilletée et tartinez le centre avec la moitié de la préparation aux épinards. Déposez le rôti déficelé par-dessus (côté bombé vers le bas) et recouvrez-le avec le restant des épinards. Enveloppez le tout avec la pâte feuilletée, sans trop serrer ; recoupez l’excédent. Décorez avec des bandelettes de pâte découpées dans les chutes. Couvrez et laissez reposer au moins 30 minutes au frigo.
  • Préchauffez le four sur th.6 – 180 °C et badigeonnez le rôti avec l’œuf battu. Faites-le cuire 25 à 30 minutes au four.
  • Laissez reposer 5 minutes, puis découpez en tranches et servez avec de la sauce béarnaise.

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