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Rouleaux de printemps à l’émincé d’épaule d’agneau aux 5 parfums Rouleaux de printemps à l’émincé d’épaule d’agneau aux 5 parfums

Rouleaux de printemps à l’émincé d’épaule d’agneau aux 5 parfums

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Crédits photos : Juliette Lalbatry / Delphine Constantini

Temps de préparation: 30 mins 
Temps de cuisson: 5 mins
Ingrédients

Pour 4 personnes

200 g d’épaule d’agneau désossée et dégraissée
8 galettes de riz
1 échalote
1/4 de chou rouge
2 carottes colorées
1/2 concombre
250 g de vermicelles de riz
4 feuilles de batavia
2 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à café de mélange 5 épices
1 petit bouquet de menthe
2 c. à soupe de beurre de cacahuète
3 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de cacahuètes

Étapes
  • Faire cuire les vermicelles de riz comme indiqué sur le paquet.
  • Émincer l’épaule d’agneauet l’échalote. Faire revenir l’échalote dans un filet d’huile de sésame jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter ensuite l’agneau, les épices et 10 feuilles de menthe ciselées. Faire revenir pendant 10 minutes à feu vif, en remuant régulièrement.
  • Émincer le chou rouge. Éplucher et tailler les carottes et le concombre en bâtonnets.
  • Faire tremper une première galette de riz dans de l’eau jusqu’à ce qu’elle soit molle puis l’étaler délicatement sur un torchon propre et humide. Déposer 3 feuillesde menthe au centre de la galette et ajouter une demi-feuille de batavia, une petite poignée de vermicelles de riz, des bâtonnets de carottes et de concombre, de l’agneau et du chou rouge. Rabattre les côtés de la galette vers le centre puis ramener ensuite la partie basse. Roulez l’ensemble très délicatement afin de former un joli rouleau. Réaliser la suite.
  • Dans un petit bol, mélanger l’huile de sésame, le beurre de cacahuète et le vinaigre de riz. Ajouter 4 cuillères à soupe d’eau et mélanger. Servir avec les rouleaux de printemps. Parsemer le tout de cacahuètes concassées et de feuilles de menthe fraiche.

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