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Salade d’agneau aux pêches rôties, chèvre frais, myrtilles et noisettes Salade d’agneau aux pêches rôties, chèvre frais, myrtilles et noisettes

Salade d’agneau aux pêches rôties, chèvre frais, myrtilles et noisettes

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Crédits photos : Juliette Lalbatry / Delphine Constantini

Temps de préparation: 20 mins 
Temps de cuisson: 18 mins
Ingrédients

Pour 4 personnes

300 g d’épaule d’agneau
4 poignées de roquette
2 pêches
100 g de chèvre frais
100 g de myrtilles
30 g de noisettes
1 noix de beurre
5 c. à soupe de vinaigre de cidre
6 c. à soupe d’huile de noisette + 1 filet
1 c. à soupe de miel
Sel et poivre du moulin

Étapes
  • Concasser grossièrement les noisettes puis les faire torréfier quelques minutes dans une poêle bien chaude. Réserver.
  • Dénoyauter et découper les pêchesen quartiers. Faire rôtir les quartiers dans la même poêle avec une noix de beurre pendant 10 minutes.
  • Émincer l’épaule d’agneau et faire revenir les émincés dans un filet d’huile de noisette pendant 5 minutes. Déglacer ensuite avec 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, saler, poivrer.
  • Déposer la roquette dans un plat. Ajouter l’agneau émincé, les quartiers de pêches rôtis, des morceaux de chèvre frais, des myrtilles et des noisettes torréfiées.
  • Verser le reste de vinaigre de cidre, l’huile de noisette et le miel dans un petit bol. Saler, poivrer et verser sur la salade.

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