Salade de nouilles de riz et crudités aux côtelettes d’agneau marinées au sésame Salade de nouilles de riz et crudités aux côtelettes d’agneau marinées au sésame

Salade de nouilles de riz et crudités aux côtelettes d’agneau marinées au sésame

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Crédits photos : Juliette Lalbatry / Delphine Constantini

Temps de préparation: 20 mins 
Temps de cuisson: 10 mins
Ingrédients

Pour 4 personnes

8 côtelettes d’agneau
4 c. à soupe d’huile de sésame
4 gousses d’ail
1 petit bouquet de coriandre
400 g de nouilles de riz
2 poignées de mesclun
1 petit bouquet de menthe
100 ml de sauce nuoc-mâm
1 concombre
2 carottes
1 poignée de cacahuètes
2 c. à soupe de sauce soja
Sel et poivre du moulin

Étapes
  • Mélanger le lait préalablement tiédit et la levure de boulanger dans un petit bol et laisser reposer 15 minutes.
  • Couper la betterave en morceaux et mixer dans un blender. Réserver. Verser la farine, l’œuf, le sucre et une pincée de sel dans un saladier et mélanger. Incorporer le mélange lait / levure et la betterave mixée. Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser reposer pendant 45 minutes à température ambiante.
  • Dans un petit bol, mélanger le mascarpone avec le raifort, saler et poivrer. Éplucher les mini-betteraves crues et trancher en très fines lamelles. Émincer finement les tranches de gigot d’agneau.
  • Huiler légèrement une poêle chaude et ajouter des petits tas de pâte. Cuire 2 minutes de chaque côté.
  • Faire revenir les émincés d’agneau 5 minutes dans un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
  • Déposer une petite quantité de mascarpone sur chaque blinis puis ajouter de l’agneau et une tranche de betterave crue. Enfin, zester le citron sur chaque petite bouchée et ajouter une tombée de poivre.

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