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Samossas ras El Hanout Samossas ras El Hanout

Samossas ras El Hanout

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par Julien Duboué

Temps de préparation: 40 mins 
Temps de cuisson: 120 mins
Ingrédients

Pour 20 samossas

1 épaule d’agneau de 1 kg environ
1 oignon ciselé
1 gousse d’ail hachée
1 carotte émincée
10 g de ras-el-hanut
2g de cumin
2 g de piment d’Espelette
2g de coriandre moulue
80 g de miel
1 bouquet garni
20 g de raisins secs
20 g d’abricots secs
50 g d’amandes entières
1 citron confit coupe en des
300 g d’eau

20 feuilles de briques

  • Le petit plus
    C’est un conseil du chef : Pour gagner du temps, faites cuire l’épaule d’agneau la veille.
Étapes
  • Au préalable, préparer l’épaule braisée : dans une cocotte, saisir l’épaule d’agneau dans l’huile d’olive jusqu’à coloration. Ajouter les autres ingrédients. Couvrir et cuire au four 2h à 180°C (Th. 6 – 7).
  • Une fois la viande refroidie, effilocher la viande en séparant l’os.
  • Tailler des bandes de 5 cm de large dans les feuilles de brick. Mettre la viande à une extrémité de feuille puis enrouler en triangle.
  • Dans une poêle chaude avec un léger filet d’huile, passer les samossas 2 minutes de chaque côté pour les rendre croustillant.

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