Tajine d’épaule d’agneau au citron confit et aux olives violettes Tajine d’épaule d’agneau au citron confit et aux olives violettes

Tajine d’épaule d’agneau au citron confit et aux olives violettes

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Temps de préparation: 25 mins 
Temps de cuisson: 145 mins
Ingrédients

Pour 6 personnes

1 kg d’épaule d'agneau désossée
6 oignons rouges
2 gousses d’ail
250 g d’olives violettes
3 citrons confits
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de quatre épices
1 c. à soupe de miel
5 c. à soupe d'huile d’olive
300 ml. de bouillon de volaille
1 petit bouquet de coriandre
600 g de boulgour
2 poignées d’amandes effilées
2 poignées de raisins secs
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de sucre en poudre
Sel et poivre du moulin

Étapes
  • Dans une cocotte, faire revenir 2 oignons rouges avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter et faire dorer les morceaux d’épaule d’agneau.
  • Ajouter l’ail haché, les épices, le miel, les citrons confits coupés en deux et le bouillon de volaille bien chaud. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h45. Ajouter les olives et poursuivre la cuisson de 15 minutes.
  • Pour le chutney, faire revenir 4 oignons rouges émincés dans une poêle avec 1 filet d’huile d’olive. Ajouter le sucre, le vinaigre, saler, poivrer et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Laisser refroidir.
  • Au moment de servir, parsemer le tajine de coriandre ciselée et décorer de rondelles de citron confit. Accompagner de chutney d’oignons rouge, de boulgour parsemé de raisins sec et d’amandes effilées et torréfiées.

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