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Tranche de gigot d’agneau à la pancetta et purée crémeuse aux haricots blanc Tranche de gigot d’agneau à la pancetta et purée crémeuse aux haricots blanc

Tranche de gigot d’agneau à la pancetta et purée crémeuse aux haricots blanc

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Crédits photos : Juliette Lalbatry / Delphine Constantini

Temps de préparation: 30 mins 
Temps de cuisson: 15 mins
Ingrédients

Pour 4 personnes

4 tranches de gigot d’agneau
20 tranches pancetta
2 gousses d’ail
1 petit bouquet de cerfeuil
1 petit bouquet de persil
500 g de haricots blanc déjà cuits
50 g de beurre
120 ml de crème
1 poignée de noisettes
Huile d’olive
1 c. à café de baies roses
Sel et poivre du moulin

Étapes
  • Éplucher et émincer les gousses d’ail et les faire suer quelques minutes dans 30 g de beurre. Ajouter quelques brins de cerfeuil et une dizaine de feuilles de basilic.
  • Envelopper les tranches de gigot d’agneau dans la pancetta. Dans une poêle, les faire cuire 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
  • Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide et le reste de beurre puis ajouter les haricots blancs. Saler et poivrer. Mixer avec un pied mixeur. Réserver.
  • Concasser les noisettes puis les faire torréfier quelques secondes dans une poêle bien chaude.
  • Répartir la purée crémeuse dans les assiettes puis déposer les tranches de gigot par-dessus. Ajouter des herbes fraiches et parsemer de grains de baies roses et de noisettes torréfiées.

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