Velouté de champignons de Paris à l’émincé d’agneau, au parmesan et aux noisettes Velouté de champignons de Paris à l’émincé d’agneau, au parmesan et aux noisettes

Velouté de champignons de Paris à l’émincé d’agneau, au parmesan et aux noisettes

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Temps de préparation: 20 mins 
Temps de cuisson: 35 mins
Ingrédients

Pour 4 personnes

350 g de gigot d’agneau émincé
500 g de champignons de Paris
400 ml d’eau
400 ml de lait
1 cube de bouillon de poule
1 oignon
2 noix de beurre
40 g de parmesan
30 g de noisettes
Quelques brins de cerfeuil
4 c. à café de crème fraiche épaisse
Sel et poivre du moulin

Étapes
  • Émincer l’oignon et faire revenir dans une casserole avec une noix de beurre pendant 10 minutes. Laver et couper en morceaux les champignons et ajouter dans la casserole. Faire revenir 5 minutes puis ajouter l’eau, le lait et le cube de bouillon de poule. Faire cuire 15 minutes.
  • Faire chauffer 1 noix de beurre dans une poêle puis faire revenir l’agneau pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
  • Concasser grossièrement les noisettes et les faire torréfier quelques minutes dans une poêle bien chaude.
  • Verser la préparation aux champignons dans un blender et mixer bien le tout jusqu’à l’obtention d’un velouté. Saler et poivrer puis répartir dans des assiettes creuses. Déposer l’agneau à la surface puis ajouter une petite quenelle de crème fraiche, des copeaux de parmesan, des noisettes torréfiées et du cerfeuil.

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