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Carré d’agneau rôti au vin rouge et aux cranberries, purée de panais

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Temps de préparation: 40 mins

Temps de cuisson: 40 mins

Ingrédients

Pour 4 personnes

81 carré de 8 côtes d’agneau
70 g de beurre
4 échalotes
1 c. à soupe de miel
400 ml de vin rouge
200 g de cranberries
4 tiges de romain frais
1 kg de panais
1 feuille de laurier
1 oignon
200 ml de lait
1 c. à soupe de baies roses
150 ml de vinaigre de riz
100 g de sucre en poudre
Sel et poivre du moulin

Étapes

Préchauffer le four à 220°C. Déposer 20 g de beurre dans une poêle et colorer le carré d’agneau, à feu vif, pendant 3 minutes.
Déposer ensuite dans un plat le carré, badigeonner de miel, saler et poivrer. Ajouter au plat 30 g de beurre en morceaux, les tiges de romarin, le vin, les cranberries et les échalotes coupées en 2. Enfourner pour 25 minutes de cuisson.
Éplucher et couper en morceaux les panais et l’oignon. Faire cuire le tout avec la feuille de laurier pendant 30 minutes dans une grande casserole d’eau salée.
Récupéreret enrouler la viande pendant 10 minutes dans du papier aluminium.Verser la sauce du plat dans une casserole et prolonger la cuisson de 5 minutes.
Égoutter et écraser les panais et l’oignon au presse-purée avec 30 g de beurre et le lait. Saler, poivrer et servir avec le carré d’agneau et la sauce aux cranberries. Parsemer de baies roses au moment de servir.

Carré d’agneau rôti au vin rouge et aux cranberries, purée de panais

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