Carré d’agneau rôti au vin rouge et aux cranberries

30 min
4
40 min
Au four, à gratinerCôtelettesPlats à partagerPlats festifsRecettes festivesSucré salé

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 1 carré de côtes d’agneau
  • 200g de cranberries
  • 400ml de vin rouge
  • 70g de beurre
  • 1 c. à soupe de miel
  • 4 échalotes
  • 4 tiges de romarin frais
  • 1kg de panais
  • 1 oignon et 1 feuille de laurier
  • 200 ml de lait
  • Sel et poivre du moulin
  • 1c. à soupe de baies roses

Préparation

  1. Préchauffer le four à 220°C. Déposer 20 g de beurre dans une poêle et colorer le carré d’agneau, à feu vif, pendant 3 minutes.
  2. Déposer ensuite dans un plat le carré, badigeonner de miel, saler et poivrer. Ajouter au plat 30 g de beurre en morceaux, les tiges de romarin, le vin, les cranberries et les échalotes coupées en 2. Enfourner pour 25 minutes de cuisson.
  3. Éplucher et couper en morceaux les panais et l’oignon. Faire cuire le tout avec la feuille de laurier pendant 30 minutes dans une grande casserole d’eau salée.
  4. Récupérer et enrouler la viande pendant 10 minutes dans du papier aluminium. Verser la sauce du plat dans une casserole et prolonger la cuisson de 5 minutes.
  5. Égoutter et écraser les panais et l’oignon au presse-purée avec 30 g de beurre et le lait. Saler, poivrer et servir avec le carré d’agneau et la sauce aux cranberries. Parsemer de baies roses au moment de servir.