Côtes d’agneau, chou-fleur rôti et sauce salsa verde

20 mins
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20 mins

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 4 côtes d’agneau
Pour le quinoa
  • 200g de quinoa, rincé, égoutté
  • 500 ml de bouillon de poulet chaud
Pour le chou-fleur rôti
  • 1 chou-fleur, coupé en fleurons
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive ou de colza
  • 2 c. à café de poudre d’oignon
  • 2 c. à café de cumin moulu
  • Sel et poivre du moulin
Pour la sauce salsa verde
  • 1 c. à soupe de feuilles de basilic frais finement hachées
  • 2 c. à soupe de feuilles de persil frais hachées finement
  • 1 c. à soupe de câpres
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 4 oignons nouveaux, hachés finement
  • 1 c. à café de zeste de citron
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 80g de jeunes pousses de salade, rincées

Préparation

  1. Dans une grande casserole, porter à ébullition le quinoa et le bouillon. Réduire le feu, couvrir et cuire 15 minutes jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Réserver et garder au chaud.
  2. Préchauffer le four à 220°C. Mélanger les fleurons de chou-fleur dans l’huile et les épices. Disposer sur une plaque plate antiadhésive et rôtir au four pendant 10 minutes.
  3. Pour la sauce salsa verde, mélanger dans un petit bol tous les ingrédients, assaisonner et réserver.
  4. Dans une poêle chaude, ajouter les côtelettes et cuire 2-3 minutes de chaque côté.
  5. Servir le quinoa sur quatre assiettes, ajouter des feuilles de salade, le chou-fleur et les côtelettes d’agneau. Arroser de sauce salsa verde avant de servir.