Ingrédients
Pour 6 personnes
- 800 d’épaule d’agneau
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 200 ml de vin rouge
- 2 carottes
- 400 g de tomates concassées
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 6 c. à soupe de crème fraiche épaisse
- 2 tiges de persil plat
- 50 g de parmesan
- 750 g de pappardelle
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Éplucher et émincer finement l’ail et l’oignon. Éplucher les carottes et les couper en petits dés. Faire revenir le tout dans une cocotte avec de l’huile d’olive pendant 5 minutes.
- Ajouter ensuite l’épaule d’agneau préalablement coupée en morceaux et faire dorer pendant 5 minutes supplémentaires. Déglacer au vin rouge. Mélanger puis ajouter les tomates concassées, le thym, le laurier, du sel et du poivre. Couvrir et laisser cuire au moins 3 heures à feu doux, en mélangeant régulièrement.
- Faire cuire les pappardelle comme indiqué sur le paquet puis les égoutter. Mélanger avec le ragù d’agneau préalablement effiloché et servir dans les assiettes. Ajouter de la crème, du parmesan et du persil ciselé.