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PokéBowl de gigot d’agneau PokéBowl de gigot d’agneau

PokéBowl de gigot d’agneau

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Crédits photos : Juliette Lalbatry / Delphine Constantini

Temps de préparation: 30 mins 
Temps de cuisson: 12 mins
Ingrédients

Pour 4 personnes

3 tranches de gigot d’agneau
240 g de pois chiches en conserve
250 g de boulgour
1 gousse d’ail
2 échalotes
1 citron jaune
1 citron vert
1 oignon rouge
1 courgette
2 c. à soupe de tahini (crème de sésame)
½ c. à café de cumin en poudre
Huile d’olive
10 feuilles de menthe
Les graines d’une demi-grenade
1 poignée de pousses d’épinard
Sel et poivre du moulin

Étapes
  • Pour le houmous, égoutter les pois-chiches et conserverla moitié du jus. Déposer-les dans le bol d’un mixeur, ajouter la gousse d’ail, le tahini, le cumin, le jus de pois-chiche et le jus du citron jaune. Mixer et ajouter progressivement l’huile d’olive jusqu’à ce que la préparation devienne bien lisse et crémeuse. Réserver.
  • Faire cuire le boulgour comme indiqué sur le paquet, égoutter et réserver.
  • Tailler les tranches de gigot d’agneau en fines lamelles. Emincer les échalotes. Faire revenir l’ensemble dans un filet d’huile d’olive pendant 10 minutes. Ajouter les feuilles de menthe préalablement ciselées.
  • Couper l’oignon rouge en petits morceaux. Réaliser des tagliatelles de courgette à l’aide d’un économe.
  • Répartir le boulgour et les pousses d’épinard dans 4 bols. Ajouter l’agneau, le houmous, les tagliatelles de courgette roulées, quelques morceaux d’oignon rouge, des feuilles de menthe et des graines de grenade. Arroser l’ensemble d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron vert.

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