Salade d’agneau épicée

15 mins
8
55 mins

Ingrédients

Pour 8 personnes
  • 1 épaule d’agneau sans os
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • 1 c. à café de pâte de harissa
Pour la salade
  • 300 g de semoule de couscous
  • 600 ml de bouillon de volaille
  • 8 petites betteraves pré-cuites
  • ½ bouquet de menthe fraîche
  • 150 g de graines de grenade
  • 1 c. à café de miel liquide
  • 100 g de feta émiettée
  • Le jus d’1/2 citron
  • 80 g de roquette
Le petit plus

C’est un conseil du chef :
Pour ceux qui n’aiment pas les saveurs piquantes : vous pouvez utiliser une pâte de piment doux plutôt que la pâte de harissa.

Préparation

  • Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7). Pendant ce temps, placer la viande dans un plat et la badigeonner d’huile d’olive. Saler, poivrer et cuire 15 minutes au four.
  • Sortir la viande du four, l’enduire de la pâte de harissa, couvrir le plat d’un papier d’aluminium et prolonger la cuisson pendant 40 minutes à 180 °C (Th. 6).
  • Pendant ce temps, préparer la salade : verser le bouillon de volaille chaud sur la semoule. Couvrir et laisser gonfler le temps indiqué sur le paquet (environ 10 minutes).
  • Mélanger la semoule à l’aide d’une fourchette, ajouter les betteraves coupées en gros cubes, la moitié de la menthe ciselée, la moitié des graines de grenades. Mélanger.
  • Dans un plat, placer la roquette et ajouter par-dessus la salade de semoule.
  • Trancher finement la viande et la poser sur la salade. Verser le miel, émietter la feta, le jus de citron, répartir de la fin de la menthe et des graines de grenade.