Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 kg d’épaule d’agneau désossée
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de cannelle
- 1/2 c. à café de quatre épices
- 3 citrons confits
- 1 c. à soupe de miel
- 300 ml. de bouillon de volaille
- 250 g d’olives violettes
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 1 petit bouquet de coriandre
- Pour le chutney :
- 4 oignons rouges
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 filet d’huile d’olive
- Accompagnement
- 600 g de boulgour
- 2 poignées d’amandes effilées
- 2 poignées de raisins secs
Préparation
- Dans une cocotte, faire revenir 2 oignons rouges avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter et faire dorer les morceaux d’épaule d’agneau.
- Ajouter l’ail haché, les épices, le miel, les citrons confits coupés en deux et le bouillon de volaille bien chaud. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h45. Ajouter les olives et poursuivre la cuisson de 15 minutes.
- Pour le chutney, faire revenir 4 oignons rouges émincés dans une poêle avec 1 filet d’huile d’olive. Ajouter le sucre, le vinaigre balsamique, saler, poivrer et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Laisser refroidir.
- Au moment de servir, parsemer le tajine de coriandre ciselée et décorer de rondelles de citron confit. Accompagner de chutney d’oignons rouges, de boulgour parsemé de raisins secs et d’amandes effilées et torréfiées.
