Tranche de gigot d’agneau à la pancetta et purée crémeuse aux haricots blanc

30 mins
4
15 mins

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 4 tranches de gigot d’agneau
  • 20 tranches pancetta
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit bouquet de cerfeuil
  • 1 petit bouquet de persil
  • 500 g de haricots blanc déjà cuits
  • 50 g de beurre
  • 120 ml de crème
  • 1 poignée de noisettes
  • Huile d’olive
  • 1 c. à café de baies roses
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Éplucher et émincer les gousses d’ail et les faire suer quelques minutes dans 30 g de beurre. Ajouter quelques brins de cerfeuil et une dizaine de feuilles de basilic.
  2. Envelopper les tranches de gigot d’agneau dans la pancetta. Dans une poêle, les faire cuire 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
  3. Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide et le reste de beurre puis ajouter les haricots blancs. Saler et poivrer. Mixer avec un pied mixeur. Réserver.
  4. Concasser les noisettes puis les faire torréfier quelques secondes dans une poêle bien chaude.
  5. Répartir la purée crémeuse dans les assiettes puis déposer les tranches de gigot par-dessus. Ajouter des herbes fraiches et parsemer de grains de baies roses et de noisettes torréfiées.
Plus de recettes