Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 tranches de gigot d’agneau
- 20 tranches pancetta
- 2 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de cerfeuil
- 1 petit bouquet de persil
- 500 g de haricots blanc déjà cuits
- 50 g de beurre
- 120 ml de crème
- 1 poignée de noisettes
- Huile d’olive
- 1 c. à café de baies roses
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Éplucher et émincer les gousses d’ail et les faire suer quelques minutes dans 30 g de beurre. Ajouter quelques brins de cerfeuil et une dizaine de feuilles de basilic.
- Envelopper les tranches de gigot d’agneau dans la pancetta. Dans une poêle, les faire cuire 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
- Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide et le reste de beurre puis ajouter les haricots blancs. Saler et poivrer. Mixer avec un pied mixeur. Réserver.
- Concasser les noisettes puis les faire torréfier quelques secondes dans une poêle bien chaude.
- Répartir la purée crémeuse dans les assiettes puis déposer les tranches de gigot par-dessus. Ajouter des herbes fraiches et parsemer de grains de baies roses et de noisettes torréfiées.
