1/ Tout d’abord laissez reposer votre gigot d’agneau 30 minutes dans le four éteint et entrouvert.
2/ Poser votre gigot d’agneau sur une planche à découper, munie d’une rigole de préférence, pour ne rien perdre du jus qui pourrait tenter de s’échapper.
3/ Attrapez l’os du gigot à pleine main.
Avec votre main libre à l’aide d’un couteau à lame fine, commencez par dégager délicatement la souris d’agneau en suivant la forme de l’os.
La souris, c’est la petite partie bien dodue située à l’extrémité du gigot, juste autour de l’os. Elle est très fondante.
4/ Gardez toujours l’os en main, puis orientez le gigot de façon à avoir la partie la plus bombée face à vous : c’est la noix de gigot.
Découpez-la en fines tranches, dans le sens de la largeur.
Quand vous arrivez à l’os, tournez le gigot et faites la même chose de l’autre côté.
5/ Astuce : posez les morceaux découpés sur une assiette chaude ou un plat chaud pour les garder à bonne température.
Régalez-vous !
