Ingrédients
Pour 4 personnes
- 250 g d’épaule d’agneau désossée
- 4 œufs
- 200 ml de crème liquide
- 4 c. à soupe de petits pois cuits
- 1 échalote
- 10 feuilles de menthe
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C.Verser la moitié de la crème dans 4 ramequins ou mini-cocottes.Casser ensuite 1 œuf dans chaque contenant. Ajouter la crème restante. Parsemer de la moitié des petits pois, saler et poivrer.
- Placer les ramequins dans un plat et verser de l’eau bouillante sur la plaque jusqu’au 2/3. Enfourner pour 10 minutes de cuisson.
- Émincer l’échalote et faire revenir 5 minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajouter l’agneau préalablement émincé dans la poêle et la moitié de la menthe ciselée. Saler, poivrer et cuire 5 minutes à feu vif en mélangeant régulièrement.
- Déposer les morceaux d’agneau sur les œufs cocottes et ajouter les petits pois et les feuilles de menthe restantes.
- Servir avec des tranches de pain grillé, du beurre et de la fleur de sel.
