Ingrédients
Pour 6 personnes
- 3 tranches de gigot d’agneau
- 250 ml de lait
- 120 g de betterave rouge cuite
- 300 g de farine
- 15 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 sachet de levure de boulanger
- 150 g de mascarpone
- 1 c. à café de raifort
- 1 filet d’huile d’olive
- 4 mini-betteraves crues
- 1 citron jaune non traité
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Mélanger le lait préalablement tiédit et la levure de boulanger dans un petit bol et laisser reposer 15 minutes.
- Couper la betterave en morceaux et mixer dans un blender. Réserver. Verser la farine, l’œuf, le sucre et une pincée de sel dans un saladier et mélanger. Incorporer le mélange lait / levure et la betterave mixée. Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser reposer pendant 45 minutes à température ambiante.
- Dans un petit bol, mélanger le mascarpone avec le raifort, saler et poivrer. Éplucher les mini-betteraves crues et trancher en très fines lamelles. Émincer finement les tranches de gigot d’agneau.
- Huiler légèrement une poêle chaude et ajouter des petits tas de pâte. Cuire 2 minutes de chaque côté.
- Faire revenir les émincés d’agneau 5 minutes dans un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
- Déposer une petite quantité de mascarpone sur chaque blinis puis ajouter de l’agneau et une tranche de betterave crue. Enfin, zester le citron sur chaque petite bouchée et ajouter une tombée de poivre.
