Rôti de gigot d’agneau farci au pesto, tomates confites et mozzarella Rôti de gigot d’agneau farci au pesto, tomates confites et mozzarella

Rôti de gigot d’agneau farci au pesto, tomates confites et mozzarella

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Temps de préparation: 30 mins 
Temps de cuisson: 40 mins
Ingrédients

Pour 6 personnes

1 rôti de gigot d’agneau de 800 g non paré
1 boule de mozzarella
70 g de tomates confites
70 g de pignons de pin
15 feuilles de basilic
6 c. à soupe d’huile d’olive + 2 filets
50 g de parmesan
1 gousse d’ail
300 g de tomates cerise
6 poignées de roquette
150 g de copeaux de parmesan
Vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin

Étapes
  • Préchauffer le four à 190°C. Réaliser le pesto, déposer dans le bol d’un blender 50 g de pignons de pin, les feuilles de basilic, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, le parmesan et la gousse d’ail. Saler, poivrer et mixer jusqu’à l’obtention d’un pesto.
  • Dans un bol mélanger les tomates confites et la mozzarella coupées en petits morceaux avec le pesto.
  • Couper ensuite la viande en deux, dans son épaisseur et tartiner généreusement avec la préparation au pesto. Fixer le tout avec de la ficelle de cuisson. Faire dorer le rôti de gigot dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit bien coloré puis déposer dans un plat, saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile, ajouter 200 ml d’eau et enfourner pour 30 minutes de cuisson.
  • Pendant ce temps, faites torréfier les pignons de pin restants dans une poêle bien chaude quelques secondes et réserver.
  • Au moment de servir, déposer la roquette dans des assiettes, ajouter les tomates cerise, parsemer de pignons de pin et de copeaux de parmesan. Assaisonner la salade avec un filet d’huile d’olive et du vinaigre balsamique et servir avec le rôti au pesto.

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