Marinade Agneau : Recettes Gourmandes et Conseils

Qu’est-ce qu’une marinade ?

Mariner, c’est faire reposer la viande dans un mélange composé d’un liquide, d’aromates et d’épices.

Le but ? Apporter du goût, attendrir la viande et la préparer à la cuisson.

Historiquement, la marinade permettait de conserver les aliments dans une solution salée appelée « eau marine ». L’intérêt principal aujourd’hui est de préparer la viande avant la cuisson et ce sans trop de difficultés. Vous pouvez la composer selon vos goûts. Pour les dosages et le choix des ingrédients, tout dépend de l’intensité recherchée.

C’est vous le chef après tout !

Combien de temps mariner la viande d’agneau?

Le temps de marinade dépend du morceau, de la taille des morceaux et du résultat souhaité.

Voici quelques repères utiles :

30 minutes minimum pour que les saveurs enveloppent bien la viande
1 à 3 heures : pour une marinade qui pourra bien imprégner la viande
Toute une nuit ou jusqu’à 24h : pour un maximum de moelleux et de goût. Cela laissera autant de temps à la marinade d’attendrir et de parfumer la viande.

Toujours mariner dans un récipient fermé, au réfrigérateur. Pensez à bien recouvrir la viande afin qu’elle s’imprègne entièrement des parfums de votre marinade.

Après avoir mariné la viande, assurez vous de bien égoutter l’excès de marinade avant de la faire cuire.

Vous pouvez conserver la marinade non utilisée au réfrigérateur pendant une journée.

Des idées de marinades faciles pour la viande d’agneau

Les possibilités de marinades pour de la viande d’agneau sont presque infinies. En effet, la viande d’agneau se marie avec de multiples saveurs que ce soit épicées, salées, sucrées, avec des herbes fraîches, des fruits….
La créativité est donc quasiment sans limite, faites-vous plaisir !

Nous vous partageons quelques inspirations de marinades faciles à réaliser

Marinade au gingembre

6 gousses d’ail écrasées
1 noix de gingembre frais râpé
1 cuillère à café de poivre noir concassé
1 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Enduire la viande d’agneau, la couvrir et laisser mariner 1h au réfrigérateur.

Marinade au citron

8 cuillères à soupe d’huile d’olive
le jus d’un citron
3 petits oignons frais en quartiers
1 gousse d’ail hachée
Quelques brins de persil haché et de thym.
Intégrer la viande d’agneau dans cette marinade, la couvrir et laisser 1h au réfrigérateur.

Marinade à la menthe

6 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à soupe de vinaigre
balsamique
1 bouquet de menthe fraîche hachée
Du sel et du poivre.
Enduire la viande d’agneau, la couvrir et faire mariner 1h au réfrigérateur.

Marinade ail et fines herbes

de l’huile végétale de votre choix
de la pulpe d’ail
du thym
du romarin
du sel et du poivre.
Laisser mariner la viande au frais pendant au moins 30 minutes.

Marinade à la tomate

de l’huile végétale de votre choix
du coulis de tomate
de la purée de poivrons
du piment d’Espelette
du sel et du poivre.
Badigeonner la viande d’agneau, recouvrir et laisser mariner au frais au moins 30 minutes

Idées de marinades selon les morceaux d’agneau

Vous pouvez personnaliser votre marinade pour la viande d’agneau en fonction de vos goûts et également des morceaux que vous souhaitez cuisiner.

Les morceaux d’agneau ne se cuisinent pas tous de la même manière : certains sont plus adaptés aux grillades ou cuisson courtes, tandis que d’autres aiment les cuissons longues mijotées.

Côtelettes : parfaites pour des marinades courtes et des cuissons rapides (poêle, barbecue)
Gigot en tranches ou en cubes : idéal pour les brochettes et des cuissons poêlées ou à la plancha
Épaule découpée : pour des marinades adaptées aux cuissons mijotées ou des cuissons plus courtes en brochettes selon le morceau d’épaule choisie. Côté jarret pour des cuissons longues, côté palette pour des grillades.

Nous vous proposons quatre idées de marinades selon différents morceaux d’agneau pour vous inspirer :

Marinade yakitori pour du gigot d’agneau

A la manière des brochettes japonaises, voici une idée de marinade avec une sauce asiatique qui se réalise avec des tranches de gigot d’agneau et de la sauce yakitori. C’est une recette à laisser mariner 30 minutes au frais minimum.

Marinade sauce barbecue pour côtelettes d’agneau

Les côtelettes d’agneau se dégustent grillées et sont encore plus savoureuses si elles ont été préalablement marinées. A la manière des ribs, elles peuvent être nappées d’une sauce barbecue à laisser mariner au moins 1 heure au frais.

Marinade au curry pour brochettes d’épaule d’agneau

L’épaule d’agneau aime les cuissons mijotées, mais découpée en cubes ou en émincés elle peut aussi convenir à des cuissons courtes. Avec de l’épaule d’agneau découpée en fines lamelles découvrez cette recette de marinade avec du curry et du lait de coco à laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.

Marinade au paprika pour côtelettes d’agneau

Les côtelettes grillées à la poêle sont encore plus savoureuses une fois marinées. Une idée de marinade simple avec paprika et de l’huile d’olive à faire mariner 2 heures au frais.

Vous ne savez pas quel morceau choisir pour vos marinades ?
Laissez vous guider par notre article sur les morceaux d’agneau